Món kho được xem là một trong những món ăn chính trong bữa cơm hằng ngày của gia đình, vì vậy Mẹ càng chú trọng đến việc làm thế nào để món kho luôn hoàn hảo cho dù là bất cứ nguyên liệu nào.
Hiểu ngay tâm lý của Mẹ, Món Ngon Mỗi Ngày đã tổng hợp những bí kíp quan trọng cho món kho thơm ngon đúng vị từ các đầu bếp nổi tiếng của Món Ngon Mỗi Ngày rồi đây! Mẹ đã sẵn sàng cùng tham khảo chưa nhỉ?
Cá kho
Ngoài việc sơ chế cá thật kỹ để khử sạch mùi tanh Mẹ còn có thể dùng ngay một số mẹo nhỏ dưới đây để khiến món cá kho trở nên thơm ngon hơn:
- Khứa dọc thân cá để cá thấm đều vị và đậm đà hơn
- Để cá săn chắc, không bị nát trong quá trình kho thì Mẹ có thể chiên sơ cá trước khi kho. Trường hợp đối với món kho cần nhiều nước thì đợi nước sôi mới thả cá vào.
- Ướp cá với các gia vị có vị nồng như tiêu, gừng, ớt, riềng…, nguyên liệu có vị chua như: cà chua, khế, thơm,…, nước trà xanh hoặc Giấm gạo lên men LISA® để giảm mùi tanh và dậy mùi cho món cá kho.
- Thắng đường caramel là cách tạo màu sắc đẹp nhất cho món ăn. Ngoài ra, Mẹ có thể dùng một chút tương ớt, Nước tương “Phú Sĩ”, Xốt Mayonnaise Aji-mayo® hoặc với món cá đồng kho thì dùng nước bột gạo, nước cơm để tạo độ bóng cho cá và độ sánh cho nước kho.
- Khi làm món cá kho truyền thống, nên ướp cá trước với nước mắm để cá thấm vị và đậm đà, hấp dẫn hơn.
- Với món cá kho sả, Mẹ nên chọn sả non, sau đó đem cắt lát rồi chiên giòn và kho cùng với cá, khi ăn sẽ thấy lạ miệng và sả không bị xơ.
- Riêng với món cá nục kho thơm, cho phần đầu cá vào bụng để khi kho cá sẽ không bị bể bụng, lót mía dưới đáy nồi để không bị sít nồi và tăng độ ngọt cho món ăn.
- Nếu kho cá với cà chua, dùng cà chua băm nhỏ để tạo hương vị và màu sắc trước, sau đó thêm cà chua cắt múi vào để tạo hình cho món ăn đẹp mắt hơn.
- Trường hợp kho cá với thịt, thì nên xào thịt trước cho săn và tươm mỡ, sau đó mới cho cá vào kho cùng.
- Nếu kho cá với cải chua, thì xào sơ cải chua với một chút Hạt nêm Aji-ngon® (Heo) để cải chua đậm vị.
- Để có món trứng cá kho ngon, Mẹ nên chần trứng cá qua nước có pha giấm, gừng để khử mùi tanh và giúp trứng không bị bể khi kho.
- Đối với món mắm kho
- Sử dụng cá da trơn như cá basa, cá hú,… để kho với mắm sẽ có độ béo ngon hơn.
- Kết hợp 2 loại mắm cá sặc và mắm cá linh để món mắm kho đậm đà và có hương vị đặc trưng.
- Đun sôi nước mắm cá rồi mới cho cá vào để cá không bị nát, săn chắc và thơm ngon hơn.
- Cá kho sẽ chín vừa, thấm vị và ngon nhất nếu kho ở lửa vừa và lửa nhỏ.
Gan kho
- Ngâm gan với sữa tươi giúp mềm và béo
- Sử dụng nước dừa tươi để món ăn có hương vị ngọt tự nhiên và thơm hơn
Món Gan kho tộ
Thịt heo kho
- Mẹ cần chọn đúng phần thịt phù hợp để có món kho tuyệt nhất, cụ thể:
- Thịt ba chỉ kho sẽ mềm hơn nếu Mẹ chọn phần thịt có 2/3 là nạc và 1/3 mỡ
- Chọn phần sườn non dày thịt, ít xương, ít mỡ và có sụn, sau khi kho sụn sẽ rất mềm và dễ ăn
- Chọn phần thịt nách nếu muốn thịt kho giòn hoặc làm món kho quẹt
- Chọn lưỡi heo to, săn chắc, không có nhiều phần thịt ở cuống lưỡi.
- Dùng tương ớt, Nước tương “Phú Sĩ” hoặc Xốt Mayonnaise Aji-mayo® để tạo màu sắc và độ sánh cho nước kho. Ngoài ra, Mẹ còn có thể thêm đường hoặc mật ong nhưng lưu ý là phải cho vào sau cùng để giữ cho đường và mật ong không bị cháy khét.
- Ướp thịt kho với Giấm gạo lên men LISA® nếu muốn thịt kho giòn và có vị chua nhẹ.
- Thịt kho củ cải: cho củ cải vào sau để củ cải chín vừa, không bị mềm nhũn.
Món Sườn kho bắp non
- Thịt kho cam: Để thịt thấm vị nước cam, Mẹ nên ướp thịt trước với gia vị và nước cam, sau đó đem rang trước với 1 ít dầu ăn cho đến khi thịt săn chín giòn và cạn nước. Cuối cùng mới thêm nước vào ngập thịt và kho ở lửa vừa.
- Nếu khi thịt chung với đậu hũ, thì cho đậu hũ vào sau cùng vì đậu hũ mềm và rất nhanh thấm vị.
- Với món thịt kho măng, nấm,…: Mẹ nên xào măng, nấm,… có nêm một chút Hạt nêm Aji-ngon® (Heo) trước cho thấm vị rồi mới thêm thịt và đổ nước vào kho
- Đối với món chân giò kho, Mẹ nên chần sơ thịt chân giò với sả và Giấm gạo lên men LISA® để định hình chân giò hoặc chiên sơ thịt thơm giòn hơn.
- Để món sườn kho thêm phần lạ miệng, Mẹ có thể hấp sơ sườn trước (khi kho sẽ chín đều) sau đó nhúng qua 1 lớp Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Bột chiên giòn đã pha với nước, đem chiên giòn rồi mới kho.
- Món lưỡi heo kho muốn ngon hơn thì phải chần sơ qua nước nóng cho đến khi thấy những màng trắng nổi lên và cạo sạch hết phầm màng bám trên mặt.
Bao tử kho
- Để làm sạch bao tử, lộn mặt trái bao tử ra, chà với hỗn hợp muối-giấm hoặc muối-phèn chua khoảng 2 lần, sau đó rửa sạch, đem áp chảo mặt trong của bao tử đến khi xuất hiện 1 lớp màng trắng, cuối cùng đem rửa lớp màng trắng này.
- Xào bao tử trước khi kho giúp bao tử săn, vừa giảm bớt mùi tanh của bao tử lại giữ được độ giòn sật và thơm ngon.
Gà kho
- Áp chảo thịt gà trước khi kho sẽ giúp miếng gà săn, có mùi thơm và không bị nát. Tuy nhiên, Mẹ lưu ý không nên ướp đường vào thịt gà trong giai đoạn đầu tiên vì áp chảo sẽ khiến đường cháy làm mất vẻ đẹp mắt của món ăn và khiến món ăn bị đắng.
- Thịt gà kho sẽ dậy mùi và có màu đẹp hơn nếu ướp với Nước tương “Phú Sĩ”
- Mề gà kho: Khứa nhẹ mề gà để mề dễ thấm gia vị và món ăn đẹp mắt.
- Lòng gà kho: Xát với muối sau đó xả sạch lại bằng nuớc lạnh giúp loại bỏ múi hôi trong lòng gà. Thêm Xốt Mayonnaise Aji-mayo® vào giúp tăng thêm độ sánh và béo cho món ăn mà không sử dụng nhiều dầu mỡ.
Món Gà kho hành phi
Vịt kho
- Chọn phần thịt vịt dày nhiều nạc, ít mỡ.
- Để giảm mùi hôi từ lông vịt, Mẹ rửa kỹ với muối, rượu và gừng. Sau đó đem ướp với gừng phi thơm sẽ dậy mùi hơn
- Sau khi ướp, áp chảo vịt trước khi kho, như vậy phần da sẽ giòn, bớt mỡ và thấm vị hơn.
Món Ngon Mỗi Ngày có khá nhiều bí kíp tuyệt vời mà Mẹ cần đúng không nè! Nếu Mẹ còn bất kì tuyệt chiêu nào nữa nhớ chia sẻ cho Món Ngon Mỗi Ngày viết với nhé!